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立膳宜升补-首乌肝片珍珠三鲜汤

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发表于 2012-3-13 13:27:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
     立春之后,草木萌发,万象更新,人体也应一改冬日蛰藏的状态,顺应春天阳气生发,万物始生的特点,保护阳气,进食一些具“升补”作用的药膳,从而身心和谐,精力充沛。平时我们可选择如下药膳:

    首乌肝片

    原料:何首乌6克,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。

    做法:何首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱、姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤做成滋汁。炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,爆炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒几下,起锅即成。

    功效:补肝肾、益精血、乌发明目。首乌既能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,常吃能健身益寿。

    虾仁韭菜

    原料:虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。

    做法:虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜择洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、麻油,搅拌均匀起锅即可。

    功效:补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含有大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜可作为习惯性便秘患者之膳食。

    珍珠三鲜汤

    原料:鸡肉脯50克,豌豆50克,西红柿1个,鸡蛋清1个,牛奶25毫升,淀粉25克,料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。

    做法:鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开去黄留清;把这三样放在一个碗内,搅成鸡泥待用。西红柿洗净,用开水烫去皮,切成小丁;豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子,下入锅内,再把火开大待汤煮沸,放入水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即成。

    功效:温中益气、补精填髓、清热除烦。

    食物禁忌:猪肝忌与黄豆、豆腐同食(同食易发痼疾);忌与鱼肉同食(同食令人伤神)。(王洛)












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